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宴遇西安,传承匠心烧烤文化 小杨助力打造陕西餐饮业发展新格局
时间:2018年06月20日 23:17
责任编辑:czw001
来源:中国城镇在线

任何一个时代的文化艺术,都是人类集体心态与审美意识的忠实写照。古代帝王的大宴、赐酣以及君臣间的会食等活动,不仅是品尝美食、满足口腹之欲的简单聚会,更蕴藏着深层次的政治含义。直到今天,我们的饮食结构、我们对待食物的态度,还深受其影响。



 



西安作为一个拥有悠久历史、文化积淀深厚的十三朝古都,其宴饮文化更为深厚。但面对品类繁多、风格各异的菜系,又如何让陕菜的发展搭上宴饮创新的快车?

陕西特色烧烤文化传承者——小杨烤肉,将食感与味感兼而合之,根据宴饮文化,推出“烤宴”概念,将传统中式烧烤、历史文化菜和陕南家乡菜相结合,打造特色地方特色化的餐饮美食,充满了地域特质,用陕西话来说——撩咋咧!

6月20日,由中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办,陕西在这里餐饮管理有限公司小杨烤肉承办的“陕西烧烤文化高峰论坛暨陕西美食探秘之旅2018寻找身边的陕菜”活动在西安市隆重启幕。本次活动得到了陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会的大力支持,陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜先生出席了活动,与各方行业领导专家,文化学者、陕菜企业、媒体记者等200余人汇聚大唐西市酒店吉祥如意厅,集思广益、畅所欲言,共商陕西烧烤文化的传承,学者及到场数百位嘉宾,一同探讨了休闲陕菜与烧烤文化的底蕴魅力。



论坛伊始,陕西在这里餐饮管理有限公司杨书贵先生致开幕辞,他首先对与会嘉宾的到来表示感谢,并对由陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会支持,中国陕菜网联合大唐博相府文化艺术酒店共同推出的“陕西烧烤文化高峰论坛”和“陕西美食探秘之旅”活动落地小杨烤肉深感荣幸。并表示本次与行业里各位资深的学者、老师们一起探讨交流和学习,这将是小杨烤肉发展历程中,最浓墨重彩的一抹印记。小杨烤肉也将在未来的发展道路上,不断寻找属于企业的创新之道、发展之道,以及餐饮行业与互联网时代的融合之道。小杨烤肉将不忘初心,继续前行,继续为大家呈献最绿色、健康、安全、卫生、有文化的美味。
 
陕西省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜先生为论坛致辞,首先对高峰论坛的成功举办表示热烈祝贺,并指出此次高峰论坛是“陕菜品牌发展创新的延伸,是陕菜理论与实践的结合,同时也是提升与探索相促进的行业盛会”,接着他回顾了自2007年我省实施《陕菜品牌创新工程》至今所取得的重要成果,由此进一步说明陕菜已成为拉动全省经济增长的强劲动力,这是领导重视,企业努力,媒体大力宣传共同推动的结果。最后,他以古时大唐西市见证大唐盛世,今日高峰论坛也在大唐西市举办为例,鼓励诸陕菜人不忘初心,继往开来,为陕菜的大发展而共同努力。
 
随后,陕西在这里餐饮管理有限公司战略专家牛创举先生致辞,他深度解析小杨烤肉未来的发展战略,他表示烧烤是继火锅、川菜、面点之后的第四支蓬勃发展的餐饮业态,有着广大的群众消费基础。并从烧烤行业的局限性出发,谈到如何打造烧烤界的名牌,进一步说明小杨烤肉积极的面对如今的发展态势,从定位上重新定位,明确企业发展方向,并在商业模式及管理模式上改革优化。并表示小杨烤肉在未来的发展中一定会为烧烤行业做出卓越的贡献,同时也希望将小杨烤肉打造成烧烤行业的代表品牌。
 
 
聆听真知灼见 专家演讲
小杨烤宴
 
 
随后高峰论坛上行业领导专家,文化学者、陕菜企业代表等人发表了重要演讲,他们结合自身专长聚焦不同领域,对餐饮文化中休闲陕菜的发展以及对宴饮文化中烤宴概念均提出各自不同的看法和见解。


 
陕西传统文化交流协会理事,陕西美食家交流中心主席,西安众和实业(小杨烤肉)饮食文化总监齐和先生发表了题为《烤宴~烧烤文化中的明珠》的主题讲话,他首先从烧烤历史发展历程讲起,为现场嘉宾朋友们普及了古代烧烤的三种形式:“燔”“炙”“炮”。他指出,当今流行于大街小巷的烧烤,都只有串烤(燔),而火烹的另外两种高级形态:炙和炮,却不见了踪影。作为烧烤美味的制造者——小杨烤肉,传承了烧烤文化,完美呈现了烧烤的三种形式,推出了具有丰富文化内涵、代表烧烤最高等级的“小杨烤宴”。
 


陕西节庆文化促进会常务副会长兼秘书长、陕西文化产业创业联盟会长、西安文史馆研究员阎建滨先生从烧烤与节庆的关系,发表了饮食文明和节庆餐饮文化创造餐饮价值的深度讲演。“文化和餐饮”已成为推动企业增长的有力法则,他分别从烧烤一直是人类节庆狂欢时的重要内容;“礼”的饮食文明并没能阻挡住中国人对烤香的味蕾追求;当今烧烤仍然是户外盛大节庆的主角这三个方面作了具体的讲解。
 


首批资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、原西安商贸旅游技师学院副院长庄永全先生发表了《饺子宴到烤宴——西安特色宴的代表》的主题演讲。他首先从饺子宴讲起,大家都知道德发长的饺子宴,给西安餐饮带来的声誉,饺子到饺子宴,多一个字(宴)所带来的不同意义:吃出饺子的历史,吃出饺子的文化,吃出饺子的种类,等等。随后,他提到烤宴,把普通烧烤提升到烤宴,不仅仅是种类的增加,品种的的丰富,也是通过烤宴,让人们体验烧烤的历史和饮食文化。而小杨烤肉,在西安东南西北都能看到,以前的印象就是比较干净卫生的撸串场所,如果请客,总觉得有些不适合。但现在有了烤宴,不仅菜品丰富、独特,而且注入了历史和文化,让请客的人有面子有里子,也必将成为西安餐饮的一张名片。
 


中国民俗研究学者、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长朱立挺老师智慧分享《“休闲陕菜”与“烧烤文化”的关系及推广》。他从休闲陕菜的概念讲起,“休闲陕菜”有别于以阶层为划分标准,如宫廷菜、官府菜、寺观菜、市肆菜等;也有别于以地域为划分标准,如关中菜、陕北菜、陕南菜。它是以大众消费为标准,以时尚、休闲、慢生活为理念的一种创新陕菜,是从裹腹上升到精神层面的体现。紧接着,他谈到了“烧烤文化”与“休闲陕菜”的关系,简单回顾了烧烤的历史,表示“小杨烤肉”设计推出的“烤宴”也应当归于“休闲陕菜”这个大范畴之中,而且是“休闲陕菜”中非常有特色的表现形式。“烤宴”的设计是一大进步,是“休闲陕菜”再次落地的一次实践。“休闲陕菜”的包容性很广,作为一种消费行为和一种饮食状态,既是社会进步的反映,也是广大消费者的迫切需求,前景光明,大有可为。
 


中瑞酒店管理学院副教授、省食文化研究会常务理事、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、三秦文化研究会理事刘强先生,客观分析了当前西安旅游美食业发展的形势、思路,深入探讨和展望了西安旅游美食业发展的前景,并对小杨烤肉结合西安的旅游资源进行了分析和展望,提出了独特的真知灼见。并重点强调了,西安餐饮三绝“仿唐菜、八景宴、饺子宴”,享誉全国,十大名菜更是牛气冲天,吸引着国内外游客来西安旅游。现在摔碗酒、抖音让西安着实火了一把,他对小杨烤肉寄予厚望,将烧烤宴,打造成西安的餐饮名片,吸引更多游客。随后他即兴赋诗一首:
人类历史百万年
烹任烧烤火结缘
肉菜果蔬君自选
个中滋味妙难言
高峰论坛烧烤宴
小杨烤肉一名片


 
西安市文史研究会会长,西安市有突出贡献专家,陕西省最具文化影响力十大杰出成就人物商子雍先生总结发言,结合之前嘉宾们精辟的演讲,谈了谈自己的感想,首先他对“烧烤”二字进行了全面的解读,进一步的表示烧烤用火是饮食领域的一个重要里程碑。并表示小杨烤肉将烧烤传承、提升和发展,将烧烤从地摊提升为宴席是非常值得称赞尊敬的。同时他强调文化软实力,将饮食文化用六个字概括那就是“吃什么”“怎样吃”。最后,他衷心的希望小杨烤肉在做好烤宴的同时继续将面向大众的、平民的小杨烤肉越做越好。
  
自此,陕西烧烤文化高峰论坛专家演讲环节告一段落。女子乐坊为与会嘉宾献上《彩云追月》,欣赏完这场绝美的视听盛宴,活动进入授牌环节。
授牌仪式正式举行
小杨烤宴
由陕菜研究院、陕菜网为陕西在这里餐饮管理有限公司——小杨烤肉颁发“陕菜旺店”“陕西烤宴研发中心”荣誉牌。
 
陕西省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜先生与陕西在这里餐饮管理有限公司张永星先生进行“陕菜旺店”授牌仪式。
 
文化学者,西安市文史研究会会长商子雍先生与陕西在这里餐饮管理有限公司杨书贵先生进行“陕西烤宴研发中心”授牌仪式。
 
 
伴随着如潮的掌声,2018探秘陕西美食“寻找你身边的陕菜”——陕西烧烤文化高峰论坛完美落幕。在为期三个多小时的高峰论坛上,领导专家学者、餐饮各界人士,各自发表了对于陕西烧烤文化的看法与见解,并从各个方面分析了小杨烤宴的打造理念,相互交流,共同切磋,求同存异,携手进步,为陕西美食建设、人文发展与城市精神文明建设发扬。致力于让更多人对陕西美食和烧烤文化有更深入的了解,感受陕西独特的烧烤宴饮文化,并使其在全国乃至国际舞台上大放异彩。


 
本次陕西烧烤文化高峰论坛主办方,中国陕菜网CEO、西安大唐博相府文化艺术酒店总经理,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会轮值主席、陕菜文化研究会会长刘晓钟先生于会后表示,希望小杨烤肉能够不断创新,坚持陕菜品牌的打造,最终能够成为休闲陕菜领导者。也希望未来有一天中国陕菜网在出版“陕菜品牌创新工程”之中国陕菜文化系列丛书《中国陕菜·休闲陕菜》之时,小杨烤肉能够参与其中。
小杨烤肉烤宴品鉴会
穿越千年 宴饮情怀
烤宴中的菜品都有其寓意深刻的故事并其独特的吃法,从菜品中领略宋、明、清以及民国时期的饮食风采,登基御鸡,善有善报,西门鸡丁,竹竹有鱼,西门双脆等等菜品令人啧啧称奇,不由得竖起大拇指,色、香、味俱全的菜品让口腔味蕾细胞尖叫,滋味十足的烧烤搭配清爽脆嫩的蔬菜,让人在享受味蕾盛宴之余,更能感受独特的烧烤宴饮文化……
 


 
等待是为了更好的相遇,小杨烤宴品鉴会正式开始。
小杨烤宴品鉴菜单
饮品
醴酪 、醴酒
凉菜





竹竹有鱼、西门双脆、

小杨捆蹄、

百合蜜豆、

阳光大拌菜、

大杏仁拌龙须菜
烧烤







登基御鸡
脍炙人口、

黑椒牛肉、

大串羊排肉、

烤关中黑猪肉、

香烤鲈鱼、

烤茄子、

烤金针菇
热菜

西门鸡丁、

鸡腰泥鳅、

商洲四样、
清炒芥蓝
汤羹



紫阳蒸盆子、
油茶醪糟
小吃

茴香油饼、

鸳鸯菜合
餐后时令果盘
礼是敬,有朋自远方来,乐开怀,蕴含于烤宴中的宴饮文化在这里体现的淋漓尽致,每一道菜无论凉热,无论大小,无论荤素,从造型到口味都极其讲究,引得众人纷纷拿出手机相机摄影机,拍个不停…… 
为了更好的品鉴烤宴,小杨烤肉贴心为参与品鉴的嘉宾们讲解蕴含菜品背后的历史文化与吃法讲究。
随着一道道菜品的上桌,在经过一番细细的品位之后,又到了美食探秘的经典环节,“评选三道口碑菜时间”。道道都美味,个个都经典,优中择优,难舍难分,这可真是个“苦差事”啊!
在一番艰难的抉择之后,本次美食探秘的“口碑菜”分别是:登基御鸡,黑椒牛肉,紫阳蒸盆子。
 
小杨烤肉
众和餐饮旗下知名品牌“小杨烤肉”以经营传统烧烤为主,搭配秦巴山区绿色农家陕菜,自主创新开启了烤肉混搭经营模式,将传统的街边烤肉带进了高档的餐厅包间,使街边夜市产品登上了大雅之堂,经过多年发展沉淀,谱写了餐饮连锁发展的奇迹,也当之无愧的成为了烤肉进店营业第一人!
  
今日,首创先例且意义深远的陕西烧烤文化高峰论坛成功召开,是陕西餐饮人士、文化学者交流探讨的平台,是对烧烤文化的敬意和传承,是时代对烧烤文化发展提出的新课题。
在探讨中凝聚学者智慧,群策群力进一步推广陕菜,助力烤宴更加辉煌的发展,令更多的人领略陕西烧烤宴饮文化,陕西美食探秘之旅第70站,2018特别行动“寻找你身边的陕菜”第5站完美落幕……
精彩花絮:
 




文图/李家敏

 责任编辑:秦豫

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